【千葉県】濃醇旨口の日本酒 菩提もと仕込み 醍醐のしずく 株式会社 寺田本家
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菩提もと仕込みとは
奈良県(奈良市南郊、菩提山町)の
菩提山正暦寺
(ぼだいせんしょうりゃくじ)で
商品として初めて作られた
諸白(もろはく)のことです。
諸白(もろはく)とは
掛米・麹米ともに白米で仕込んだ
お酒のことです。
菩提もと仕込み 醍醐のしずく
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菩提もと仕込みとは
温暖な気候でも日本酒が造れる方法です。
乳酸発酵の進んだ『そやし』という
酸っぱい水をもとにして仕込みます。
この仕込み方法は「生もと」の原型とも
言われています。
「生もと」とは
蔵の空中の乳酸菌を取り込み、
乳酸発酵をさせると同時に
雑菌の繁殖を押さえ、
野生酵母(酒蔵では蔵付き酵母)の
増殖を促してアルコール発酵をさせます。
複雑な味でも旨味がある
お酒の香りですが、
すっぱくて糠の独特な香りが強いです。
まるでヨーグルトのようです。
爽やかな吟醸香はまったくありません。
一口飲んでみると、
!
甘い。
驚くことに、かなり甘くて酸味が少なく、
濃厚でとてもおいしい日本酒でした。
もしかしたら日本酒ではないお酒?と
思ってしまうような美味しさです。
この旨味はアミノ酸がたくさん入っているから
だと思います。
自然の力でこんなに美味しいお酒が
できるなんてすごいです。
「醍醐のしずく」は毎年違う味
もともとは蔵にある乳酸菌を
使用して造っているため、
味を一定にするのは難しいそうです。
一定にできないということは
同じ作り方をしても毎年
味の違う日本酒ができるのです。
アルコール度数は造る年によって
6.0~17.0%となり、
一定ではありません。
先日、2回目を飲んでみましたが
かなり酸っぱく仕上がっていました。
旨味もちょっと少なかったですね。
前回とはかなり違う味ですが、
自然の力なので季節や年によって
味が異なるのは楽しみでもあります。
来年はどんな日本酒に
仕上がるのでしょうか。
オススメ度★★★★★
吟醸香 少★☆☆☆☆多
味わい 甘★☆☆☆☆辛
濃 さ 薄☆☆☆☆★濃
飲み方 冷して飲むと美味しい
■容量 720ml
■精米歩合 90~93%
※仕込みごとに数値が異なる
■アルコール度数 6.0~17.0%
※仕込みごとに数値が異なる
■原料米 無農薬米(コシヒカリ等)
■タイプ 濃厚な旨口タイプ
■1,000円~2,000円
寺田本家では蔵見学も行っています。
また、年に1度に蔵周辺でお祭りも
開催されています。
ぜひ見に行ってみたいと思います。
株式会社 寺田本家
〒289-0221 千葉県香取郡神崎町神崎本宿1964
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