陽乃鳥(ひのとり)

日本酒感想

【濃醇旨口の日本酒】陽乃鳥(ひのとり) 新政酒造株式会社

貴醸酒って何?って思う方は
結構いらっしゃるかもしれません。
日本酒は通常、米・米麹・水で仕込んで
造られますが、貴醸酒は水ではなく
日本酒で仕込んだものす。

貴醸酒 陽乃鳥(ひのとり)

今回は新政酒造の陽乃鳥を飲んでみました。
陽乃鳥(ひのとり)
陽乃鳥(ひのとり)裏

水ではなく日本酒を使って造る

日本酒では三段仕込みという方法で
作られています。
お米が糖分になり、糖分が分解されて
アルコールとなります。

通常は水・水・水の三段階でお酒を造りますが、
水・水・日本酒とすることで
アルコールの度数が一定になるのが早くなり
アルコール分解されない糖分の量が多く残り、
日本酒が甘くなるとのことです。

超甘口の大人のデザート酒

飲んでみると非常に甘いです。
甘いのですが、ジュースのように
甘すぎる訳ではなく、お米の旨味と
アルコール分解されなかった糖分との
バランスが非常にいいので
満足感があります。

精米歩合が60%と低めですが
糠(ぬか)のにおいはなく
飲みやすいです。

「生酛造り」の日本酒は酸味が特徴です
この陽乃鳥は非常に甘いのですが、
甘いだけでなく酸味もありますので
味はさっぱり感があります。
香りも甘めですが、若干セメダインのような
酢酸エチル臭がします。

生酛造り

新政酒造は2015醸造年度(27BY)から
すべての日本酒は天然の乳酸菌を活用する製法
「生酛造り」のみを採用しています。
「生酛造り」とは生酛系酒母という
自然の中にある(蔵の中に残っている)
乳酸菌の力で雑菌を殺して
酵母が活動しやすい状態にし、
アルコール発酵しています。

また、自然な醸造を心がけていて
ラベル記載義務のない添加物さえも
(醸造用酸類、ミネラル、酵素など)
一切使用していないなど
自然にこだわった日本酒造りをしています。

通常は速醸酛という方法で
造られることが多くなっています。
速醸酛は人工的な乳酸菌を使って
造ります。人工的な乳酸菌を使うことにより
手間が減り、日本酒になるまでの期間が
短くなることで、多くの蔵元で採用されています。

新政酒造は秋田県にあります。
秋田県で栽培された米のみを用いて
生もと純米造りと六号酵母によって
日本酒を造っています。
この協会6号酵母は新政酒造で
採取されたものなのです。

陽乃鳥は同じ価格帯の貴醸酒とは異なり
酸味もあるので、甘すぎるのはちょっと…という
女性の方にはオススメです。
食前または食後がいいですよ。
もっと甘いのがいいという方は
勝山酒造の純米大吟醸 元をオススメします。

最近は貴醸酒をバニラアイスにかけて
食べることもあるようなので試してみました。
お酒も甘いのでアルコール感は少なく、
バニラの香りが引き立つようです。

オススメ度★★★★☆
吟醸香 少☆☆★☆☆多
味わい 甘★☆☆☆☆辛
濃 さ 薄☆☆☆☆★濃
飲み方 冷して飲むと美味しい

■容量 720ml
■精米歩合 60%
■アルコール度数 15度
■原料米 美山錦
■タイプ 濃厚な旨口タイプ
■1,000円~2,000円

新政酒造株式会社

秋田県秋田市大町6丁目2番35号
http://www.aramasa.jp/

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