日本酒の種類と日本酒を美味しく飲むための温度帯について
日本酒の種類と温度帯で味が変わる不思議なお酒
■純米大吟醸酒
原材料にはお米と水のみを使用している
精米歩合が50%以下
フルーツのような華やかな香り
旭酒造の獺祭や楯の川酒造の楯野川は
すべて精米歩合が５０％以下の
純米大吟醸になっています。
■純米吟醸酒
原材料にはお米と水のみを使用している
精米歩合が60%以下
華やかな香り
こちらは比較的入手しやすい種類で
手軽な価格で種類が多いのも特徴です。
たかちよや花陽浴や写楽など多くの銘柄で
採用されています。
■純米酒
原材料にはお米と水のみを使用している
精米歩合に指定なし
お米の香りや味がする
■特別純米酒
原材料にはお米と水のみを使用している
精米歩合が60%以下
純米吟醸酒よりも特別な造りをしている
香りは良い
■大吟醸酒
アルコール添加している
精米歩合が50%以下
フルーツのような華やかな香り
◎醸造アルコールを添加している日本酒
■吟醸酒
アルコール添加している
精米歩合が60%以下
華やかな香り
◎醸造アルコールを添加している日本酒
■特別本醸造酒
アルコール添加している
精米歩合が60%以下
お米の香りや味がする
◎醸造アルコールを添加している日本酒
■本醸造酒
アルコール添加している
精米歩合が70%以下
お米の香りや味がする
◎醸造アルコールを添加している日本酒
違いはわかりましたでしょうか。
上記は特定名称酒と呼ばれています。
私がいつも飲んでいるものは「純米」の名前が付く
日本酒のみとなります。
純米酒は名前の通り、純粋にお米のお酒なので
お米しか使っていませんので
お酒の種類に「純米」と記載されているものは
アルコール添加はしていません。
逆に「純米」と記載されていないお酒は
醸造用アルコールが添加されています。
醸造用アルコールが添付される理由は
「香りがより華やかになる」「味わいを調節する」と
いわれていますが、本当かどうかはわかりません。
ただ、醸造用アルコールが添加されているお酒は
悪酔いしやすいとされています。
日本酒の温度
■雪冷え（ゆきひえ）…5℃
■花冷え（はなひえ）…10℃
冷たいと感じます。生酒、原酒、吟醸酒に
適していますが、冷やし過ぎると香りが
感じにくくなりますので注意。
■涼冷え（すずひえ）…15℃
■冷や…20℃
温度が上がると香りも変わってきます。
吟醸酒、大吟醸酒、純米酒に適しています。
「冷や」と聞くと氷が入った冷たいお水を
想像しますが、20℃くらいのお酒のことを
呼ぶのですね。
■日向燗（ひなたかん）…30℃
■人肌燗（ひとはだかん）…35℃
■ぬる燗…40℃
■上燗（じょうかん）…45℃
酸味が感じにくくなり、甘みを感じやすくなります。
香りも良くなりますが、アルコールの匂いも
強くなります。
■熱燗（あつかん）…50℃
■飛切燗（とびきりかん）…55℃
香りもアルコールもきつくなります。
ヒレ酒、骨酒などの季節の風物詩的に
楽しむ飲み方だそうです。
